"Junge Steirer kochen kreativ 2010" Bericht von Peter RIEBERER |
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Am 22. April 2010 fand in der Landesberufsschule Bad Gleichenberg der renommierte Wettbewerb „Junge Steirer kochen kreativ“ zum bereits 10. Mal statt! Steirische Köche bis zu einem Alter von 27 Jahren zeigten ihr Können. 13 junge Top-Köche kreierten jeweils ein 3 gängiges Menü, plus Amuse gueule in dem heimischer Fisch, Kürbiskernöl GGA und Java Kaffee mit eingebaut werden mussten. Die Gäste und Schüler der LBS konnten den Köchen jederzeit auf die Finger schauen, und alle 13 verschiedenste Menüs wurden auf einem Schautisch präsentiert, was einen Top - Gesamtüberblick ermöglichte. Großartiger Sieger wurde Peter Troißinger, der im Steirereck in Wien kocht. Die Kategorie bestes Dessert gewann Robert Ferstl vom Restaurant Eckstein in Graz. Kleinhappl Jürgen Sieger vor 2 Jahren, u. a. auch Kochfussballeuropameister, überreichte den Wanderpokal und einen Gutschein für eine 2wöchige „Küchenstage“ bei drei Hauben Koch Sieberer in Ischgl. Im Siegerinterview gab Peter Troißinger allerdings an, dass es ihn in nächster Zeit auch nach Asien ziehen werde, da er jung ist und es definitiv wissen will. Die sechs erstplatzierten erhielten den begehrten goldenen Koch, sozusagen den „steirischen Oskar“ in der Küchenbranche. Die Jury bestand aus Kochprofis wie Fink Hans Peter ( Haberls Wirtshaus, Kochbücher , Ex- Weltmeister ), Polzhofer Franz (Küchenchef Hotel Paradies, Graz, Ausbildner u. a. von Tim Mälzer), Schmuck Peter (Pattiserieexperte und Lehrer an der LBS ) und Eder Stefan (Chef Hotel Eder, St. Kathrein a. O.). Alles Meister ihres Faches, und mit dem Cercle verbunden. Stark vertreten, als interessierte Zuseher, waren viele bekannte Top-Köche der Steiermark, Vertreter aus der Wirtschaft, Politik, etc., für die dieser Bewerb ein Pflichttermin ist. Verkostungen von Steirer Brau Bier, Java Kaffee, Quimiq Produkten, Kernöl Desserts etc. gab es im Rahmen der Veranstaltung. Die Organisation des zehnten Wettbewerbes des Clubs der Chefköche (Cercle des Chefs) lag in den Händen von Obmann Harald Herbst und Peter Rieberer, unter starker Mithilfe der LBS. Herzlichen Dank an alle Sponsoren, wie der Genussregion, Steirisches Kürbiskernöl GGA, Brauunion, Metro, Eurogast Nussbaumer, die Wirtschaftskammer, Nestle Foodservice, welche sich hiermit wieder für die Erhaltung und Steigerung der heimischen Kochkunst eingesetzt haben. Platzierungen: Sieger, Peter Troißinger vom Steiraeck in Wien, der zweite Platz ging an Christian Tieber vom San Pietro in Graz. Toller Dritter wurde Martin Feichtinger vom Forsthaus Übleis in Fischbach. Vierter und bestes Dessert Robert Ferstl , Eckstein in Graz, Fünfter Wachmann Phillip Hotel Paierl Bad Waltersdorf, Sechster Platz an Fortmüller Markus, Hotel Imperial in Wien, alle anderen Teilnehmer belegten gemeinsam den hervorragenden 7. Platz. Als einzige Dame angetreten Cornelia Leeb. Weiters Schaden Thomas vom Weinhof Wippel, Hesele Markus vom Revita Graz, Harmatha Alexander Hotel Steira Hof Bad Waltersdorf; Kapper Thomas vom Landhotel Wippel in Feldbach, Maier Mario vom Landhauskeller in Graz, sowie Ploschnik Fabian. Herzliche Gratulation an alle Teilnehmer für die hervorragenden Leistungen. Siegermenü von Peter Troißinger Vorspeise: Spargel, Morchel, Haselnüsse, Süßdolde Hauptspeise: Saibling, Kalbskopf, Kipferl, Rhabarber Dessert: Frischkäse, Löwenzahn, Kaffee, Kernöl, Beeren und Pericon Menü vom Drittplatzierten Feichtinger Martin Vorspeise: Quartett vom heimischen Spargel, Kernöl Hollandaise Hauptspeise: Heimischer Wels mit Morchel und 2-erlei Ravioli Dessert: Kaffee Creme mit Macademianuss im Salzkaramell und 2-erlei Frucht Bilder der Veranstaltung und der Gerichte kann man sich auf der Homepage der Landesberufsschule oder unter www. cercle-des-chefs. at anschauen. Schon jetzt ein Aufruf an alle jungen Top-Köche, in 2 Jahren steigt der 11. Bewerb.
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